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Cupcake citron
& chantilly végétale coco combawa

Sans gluten – sans lactose – sans sucre raffiné – IG bas ou pas

CUPCAKE-CITRON-CHANTILLY-sans-gluten

Pour cette recette je me suis inspirée d’un grand classique de la pâtisserie française que j’adore plus que tout, la fameuse tarte au citron meringuée.

Ma mère ayant opté pour un régime à IG bas, cela me donne pas mal de challenge pour lui faire plaisir et lui concocter de bon petits gâteaux healthy certes mais aussi très gourmands. Et oui qu’est ce qu’on ne ferait pas pour faire plaisir à sa petite maman ! C’est entre autres la raison pour laquelle je travaille de plus en plus les farines à IG modéré ou bas (sarrasin, lupin, quinoa, lentilles, pois chiche…). Je ferai un article prochainement pour vous expliquer l’intérêt et les bienfaits d’une alimentation à IG bas. Toutefois je vous proposerai toujours une option « classique » pour ceux qui ne veulent pas spécialement opter pour l’IG bas.

Vous avez donc une option IG bas avec un mix 2/3 de farine de sarrasin et 1/3 de farine de lupin OU une option plus classique avec la 100% de farine de riz. Quoi que soit la recette choisie le résultat sera top et la texture assez similaire.

Mais, vous allez me dire, « où est-ce que je trouve de la farine de lupin et le psyllium en poudre ? » Eh bien dans la plupart des magasins BIO. J’en vois régulièrement à « La vie claire » ou chez « Biocoop ». Et pour la farine de riz demi complète, la farine de sarrasin et la poudre à lever sans gluten pareil ! En magasin BIO. Concernant les farines, celles de « Chambelland » et « Alisa » sont topissimes (marques Françaises présentes chez Biocoop). Pour la poudre à lever je sais que « La vie claire » en fait une sans gluten. Sinon vous avez la marque « Ma vie sans gluten » qui est pas mal aussi et que vous retrouverez soit sur internet soit en magasin BIO.

  Allergènes : oeufs, noix de coco

  Temps de préparation : 30 min

  Cuisson : 40 min à 180°C

Ingrédients

Recette pour une dizaine de cupcakes

Le moelleux au citron :

  • 8 oeufs
  • 200 gr de sucre de fleur de coco (ou Rapadura)
  • 180 gr d’huile de pépins de raisin
  • 150g de farine de sarrasin
  • 70g de farine de lupin
    => ou 220g de farine de riz demi complète
  • 5 gr de psyllium (facultatif mais plus belle texture avec)
  • 30gr de poudre à lever (ou 1 c à c de bicarbonate + 1 c à c de vinaigre de cidre)
  • Le jus de 3 gros citrons et les zestes

La chantilly végétale :

  • 400ml de crème de coco (attention de bien choisir une crème avec minimum 25% de matières grasses pour qu’elle se tienne bien, choisissez également celle en brique plutôt que celle en boite car celles en boites sont biphasées et la partie liquide fera redescendre votre chantilly en moins de 2)
  • 20gr de sucre de fleur de coco (ou Rapadura)
  • Quelques gouttes d’huile essentielle de citron
  • Les zestes de 1 combawa
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Étapes de préparation

Pour le moelleux au citron :

  1. Verser dans votre cuve ou un autre récipient les oeufs, le sucre et faire blanchir les oeufs pendant quelques minutes. En vitesse rapide au batteur mais cela fonctionne aussi très bien au fouet si vous n’avez pas robot.
  2. Ensuite ajouter l’huile et mélanger.
  3. Incorporer les farines, le psyllium et la poudre à lever, puis le jus de citron et les zestes. Mélanger jusqu’à un rendu lisse et homogène.
  4. Huiler les moules avec un pinceau et verser le mélange.
  5. Placer vos moules au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Pour vous assurer que vos cakes sont cuits, prenez la lame d’un couteau et plantez dans le milieu d’un cake.  Si le couteau ressort propre c’est que c’est cuit 🙂 sinon laissez les au four encore quelques minutes et réitérez le test du couteau.

Pour la chantilly végétale :

  1. Mettre votre cuve de batteur (ou récipient) et crème de coco au congélateur pendant un bon quart d’heure afin que tout soit bien froid pour que la crème prenne bien. c’est une étape importante car le froid est essentiel pour que la crème devienne chantilly.
  2. Verser votre crème de coco très froide dans votre récipient (très froid lui aussi). Puis battre la crème pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle prenne. Cela peut prendre plus ou moins de temps en fonction de la crème choisie et du froid.
  3. Ajouter les zestes de 1 combawa et quelques gouttes d’huile essentiel de citron. Vous pouvez ici facilement varier les goûts en mettant quelques gouttes d’autres huiles essentielles (Bergamote, verveine, citronnelle…).
  4. Réserver au frais.

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Pour le montage et la déco :

  1. Prendre une poche à douille et une douille cannelée d’environ 15mm.
  2. Incorporer la crème dans votre poche à douille (douille placée en amont) et ajouter la chantilly sur chaque cake.
  3. Décorer avec des zestes de citrons, de combawa, ou bien des graines de courges et de sarrasin. Ou encore comme moi sur la photo où j’ai fait sécher au déshydrateur des tranches de citron et d’orange.
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Et voilà, il n’y a plus qu’à se régaler !

N’hésitez pas à taguer @mypetitefactory dans vos posts de recettes ça me fait toujours tellement plaisir de voir mes recettes devenir les vôtres 🙂

Vous souhaitez en apprendre d’avantage sur la pâtisserie sans gluten ni lactose (très souvent 100% végétale)?

Rejoignez nous à la « My Petite Factory School » et suivez nos cours en ligne d’absolument où vous souhaitez ou en présentiel dans notre laboratoire lyonnais (26 rue de la Thibaudière LYON 7).

A très bientôt pour des nouvelles recettes healthy et gourmandes !

Éthiquement vôtre,
My Petite Factory


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