Salade de lentilles germées
aux crudités de saison

Ahhh les lentilles germées, en effet, elles contiennent plus que le double en taux de vitamine C comparativement aux lentilles cuites régulières (6.5 mg versus 3 mg par portion). Cette vitamine est connue, entres autres, pour aider à un meilleur support immunitaire et facilite également l’absorption du fer par notre organisme. C’est donc une aide excellente contre les fatigues passagères.

Ingrédients pour 3/4 personnes

Pour la salade :

• 300g de lentilles
• 1 fenouil
• 1 carotte
• 1 botte de radis roses
• 1 grosse betterave chioggia ou betterave rouge (les betteraves chioggia ont un goût moins terreux que les
  betteraves rouges, aussi elles donneront une très belle couleur rose flashy à votre salade !
• 2 poignées de menthe et/ou de coriandre en fonction de vos préférences et de ce que vous avez à dispo.
• Des mixs de graines (tournesols, courges, sésame…)
• De la feta ou du fromage végétal (optionnel)
• 4/5 champignons poêlés (optionnel) avec de l’huile d’olive et de l’ail
• 1 grenade (pour la déco => optionnel)

Pour la sauce vinaigrette :

Dans un shaker à sauce mettez :

• 3/4 de jus d’orange pressée
• 1/4 d’huile d’olive ou de sésame
• 1 c à c de sauce sauce soja fermentée naturellement (sans gluten)
• 1 gousse d’ail
• 1 fallenge de gingembre
• 1 c à c de miel ou sucre de coco (optionnel)
• sel et poivre timut (le poivre timut est un poivre bien spécifique aux subtils saveurs d’agrumes.)

A préparer en amont :

1. Mettez vos lentilles à tremper pendant 24 h dans de l’eau à température ambiante. Changez l’eau au moins une à 2 fois pendant ce temps de trempage.

2. Au bout de 24h, nettoyez les bien et placez les dans un bocal ou une passoire. Il doit y avoir assez de place afin que l’air circule à l’intérieur durant le processus de germination.

3. Videz l’eau, rincez les graines, puis vidangez à nouveau l’eau et placez le bocal ou la passoire pour que l’air puisse circuler et que l’eau restante puisse s’écouler.

4. Répétez le processus de rinçage et de vidange deux à trois fois par jour jusqu’à ce que les germes soient prêts à manger. (En générale le process prend environ une semaine)

Les étapes de préparation :

1. Nettoyer bien les crudités et les herbes fraiches. Puis râpez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un économe et la betterave et le fenouil à la mandoline pour avoir des lamelles très fines. Découpez les radis en rondelles. Emincez la menthe et/ou la coriandre.

Les lentilles qui commencent à germer, elles sont croquantes et pleines de nutriments.

Emincez finement les légumes, ils apportent de belles couleurs à votre salade et plein de vitamines.

2. Mélangez le tout avec les lentilles germées dans un saladier.

Préparez votre sauce :
Emincez l’ail et le gingembre très finement ou passez les dans un petit pressoir prévu à cet effet.

3. Dans un petit récipient mélangez l’huile de sésame, le jus d’orange, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre Timut. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

C’est prêt :

Ajoutez en topping votre feta ou le fromage végétal de même que quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraiche, des graines de courges, sésame et tournesol… J’adore ajouter des pois chiches rôtis également pour ajouter du
croustillant.

Servez la sauce sur le coté pour conserver cette salade plus longtemps (2/3 jours maximum)